domingo, 24 de febrero de 2013

CALDO CON PELOTAS




Hoy hemos hecho pelotas de cocido, es la primera vez que las hacia y la verdad es que me han salido bastante buenas.
Son bastante laboriosas de hacer, pero las verdad es que vale la pena y mas con este  frío que esta haciendo.


Lo primero que tenemos que hacer es el caldo del cocido , para ello yo he puesto estos ingredientes.

1 trozo de pollo de corral
1/2 filete de osobucco de ternera
1 trozo de panceta salada
1/2 manita de cerdo
2 zanahorias
1 nabo
1 chiribia
3-4 pencas
Garbanzos que habremos puesto a remojo la noche anterior





Ponemos todo en la olla a presión durante 1 hora.

Y mientras vamos preparando las pelotas, no tengo foto de los ingredientes pero esta es la lista:

300 g de carne picada de cerdo
300 g de carne picada de ternera
1 trocito de tocino fresco ( mas o menos la tercera parte del que he puesto en el caldo)
1 trozo de tocino salado ( la misma cantidad que la anterior )
2 hígados de pollo
1/2 barra de pan en remojo ( yo lo he hecho con leche)
1 huevo
ralladura de medio limón
Sal, canela, orégano, nueza moscada, ajo y perejil.

Mezclamos las carnes picadas y le añadimos los tocinos y los higaditos muy bien troceaditos ( tienen que estar muy chiquitines) y después echamos la miga de pan , el huevo, el ajo y perejil picados.
Para terminar ponemos las especies  y mezclamos.

Luego tenemos que escaldar las hojas de col , para ello echamos en una cazuela con agua hirviendo y las vamos metiendo , y las dejamos no mas de un minuto.

Ya podemos empezar a montarlas.



A mi me han salido 8  bien gradecitas.







Cuando ya tengamos el caldo hecho, añadimos las pelotas y dejamos hervir 30-45 minutos.
Y ya tenemos el plato preparado para comer.... buenisimas





domingo, 17 de febrero de 2013

FIDEUÁ


INGREDIENTES

Gambas o gambones
calamares
Emperador
Pimiento rojo
Media cebolla
1 diente de ajo
Tomate rallado
Caldo de pescado Gallina Blanca
Fideos



Se  van sofriendo los ingredientes por separado.
Empezamos por las gambas y luego pimiento, emperador ,calamares y por último la media cebolla cortadita en trozos muy pequeños junto con el diente de ajo troceado.
Cuando tengamos la cebolla ya pochadita, añadimos el tomate rallado y le damos un par de vueltas, y echamos el caldo de pescado con un  poco de colorante y los demás ingredientes que teníamos reservados.
Cuando llegue a ebullición tiramos los fideos. y dejamos hervir 15-20 minutos.

Hoy la hemos hecho con estos ingredientes pero se le puede poner  también sepia, rape, atún  Y si os gusta mejillones y almejas..


domingo, 10 de febrero de 2013

COCA DE COMPANAJE




INGREDIENTES

Masa:
500  g de harina
25 g de levadura
250 ml de agua templada
40 ml de aceite
sal

Y para poner por encima, longaniza, morcilla, chorizo, cebolla tomate, anchoas y aceitunas.

Poner el agua y añadir el cubito de levadura desmigandolo, y remover unos segundos.
A continuación echar la harina, el aceite y la sal y amasar durante unos minutos.

Dejar reposar la masa tapada por lo menos durante una hora hasta que duplique su volumen.

Con las manos untadas en aceite , la extendemos sobre la bandeja de horno y dejamos reposar media hora mas.
Mientras reposa troceamos todos los ingredientes y luego extendemos sobre la masa.

Metemos en el horno ya precalentado a 180-200 grados  durante 30-40 minutos.



domingo, 3 de febrero de 2013

MACEDONIA DE FRUTAS



Las macedonias pueden hacerse de muchas maneras pero en esta ocasión la he hecho como mi amiga Maria de La Nucia, añadiéndole melocotón en almíbar  y con un chorrito de nata liquida por encima...

INGREDIENTES



2  Peras
2 Kiwi
2 Plátanos
2 Naranjas
6 Fresones
1 Manzana
1 lata de melocotón en almíbar
Nata liquida para montar



Se corta todo en trozos pequeños y se echa el zumo de una naranja y todo el almíbar del melocotón  ( no es necesario ponerle  azúcar pero si os gusta mas dulce podéis echarle)

Es importante hacer la macedonia el día anterior y dejarla en la nevera enfriando, así se mezclan los sabores y esta mucho mas rica.

En el momento de servirla echaremos un chorrito de nata liquida... Buenísima!!!